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肉松小贝(1/18)
准备材料蛋清 蛋白分离备用,牛奶+玉米油一起称在盆里
所有粉类全部过筛备用,
糖粉称好备用
将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀,然后放入粉翻拌均匀,最后加入蛋黄翻拌,不要过度翻拌,半匀就好了
装蛋清的盆必须无油无水,
加入几滴柠檬汁,开1档打散至出现打气泡,糖分三次加入
出现大气泡加第一次糖,开1档继续打发
大气泡消失出现浓密小气泡加入第二砂糖,开中速3档打发
当出现纹路湿性发泡时加入最后一次砂糖,继续开中速的3档打发
继续搅打会出现比较细腻的纹路,且有阻碍力转1档搅打几下使蛋白更细腻
好了,到达干性发泡了
取一部分蛋白到蛋黄糊中,用翻拌手法和切拌
混合翻拌好的蛋黄糊倒回剩余蛋白中,用同样翻拌的手法拌匀,切记不要太用力和拌圈防止消泡
装入裱花袋,烤盘铺上烤纸或者油布挤蛋糕糊
烤箱提前预热,170烤20分钟,出炉放淋后将两个用沙拉酱合起,然后表面涂抹沙拉酱沾上海苔肉松就组装完成了
好啦
肉松自己做的哦,