鳝鱼段腌制10min:盐2g、料酒10g、生抽5g后，热油滑入鳝鱼段，变色捞出；蒜苔段焯水20s后过凉控水

热锅凉油，蒜片、姜末、大葱、葱头、洋葱、干辣椒、小米椒圈、红椒、泡椒碎炒香后，入鳝鱼段、豆瓣酱10g、生抽5g、老抽1g、料酒5g、蚝油5g、盐鸡粉各1g、糖3g，水没过鳝鱼，煮5-8min

收汁前入蒜苔、香菜，最后淋入少许醋