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凉拌麻辣手撕鸡(1/23)
将鸡公剁成两半彻底清洗干净 肋骨里面的肺叶一定要洗干净不然容易有腥味 洗干净后冷水下锅放入高压锅中
加十粒左右花椒 两勺料酒 一块姜 一截葱段 一个八角 两片香叶 一小块桂皮 不盖锅盖煮开后撇去血沫再盖上锅盖 上汽后转小火十八分钟关火 如果没有高压锅需要煮25分钟再焖半小时 这时候还需要提前冻一盆冰水备用 等下出锅就放入冰水中浸泡这样肉质紧嫩
煮鸡的时间可以准备料汁 五瓣大蒜+四片姜搅碎备用
放入碗中
加一勺花椒粉
再加两勺辣椒粉
放一勺盐
锅中倒入适量油烧开后浇进去炸出香味儿后搅拌均匀
加四勺子辣油
再加一勺油辣子 油辣子的多少根据自己家里油辣子辣度来添加 辣油需要多一点颜色才好看
加两勺花椒油
加两勺香油 两勺生抽 一勺陈醋
充分搅拌均匀
再加入葱花和香菜 我这个是冻的葱花和香菜（因为夏天容易坏所以都切好了冻起来使用也方便）
再加入两大勺子刚刚煮鸡的汤
加进去后再多搅拌一下
再加一勺白糖
弄一点油酥花生米备用 热锅冷油下花生米小火炒至裂开
煮好的鸡捞出来放入提前冻好的冰水中等待完全凉透定型 然后拿出来撕成小块装入碗中
加适量的油酥花生米
将调好的料汁浇进去
搅拌均匀后再放半小时入味儿后更好吃 还可以配上黄瓜丝更清香 家里没有就没加
忍不住吃了好几块才想起来拍照 好吃到停不下来