180g梅条肉加上20g肥肉、3g生姜细细的剁成肉泥。（尽量剁的细腻一些，口感更好。当然了，如果有绞肉机直接搅也没有什么不可以的）
肉馅装入碗里，打入一个小土鸡蛋，蛋液约40g，加入5g味极鲜酱油、1g盐、0.4g黑胡椒粉，沿一个方向使劲搅拌。
肉馅搅拌均匀后加入12g花椒水，继续沿一个方向使劲搅拌，搅拌均匀后就可以放在一边备用了。（就是把花椒放入水里煮。把水煮出有花椒的香味就行了，浓度无所谓，懒得煮花椒，直接用清水代替也可以，只是说花椒的香味能够更加激发出肉的香味来，这个肉丸子做好了之后是尝不出一丁点花椒味来的）
现在我们来准备香菇:230g去蒂的新鲜香菇洗干净，切片。（切片的厚薄无所谓）
锅里放入700g水，加入4g盐，再放入230g新鲜香菇片、7g姜片，中火煮。
香菇汤开了之后转小火，撇去浮沫，小火继续煮5分钟。
拿出刚才准备好的肉馅继续搅拌一分钟。搅拌均匀之后装入裱花袋内，裱花袋尖端剪一个小口子备用。（口子的大小根据肉丸的大小来决定，喜欢大一点的丸子，就口子剪大一点，像我一样喜欢小丸子的，就口子剪小点）
一只手用来挤裱花袋，另一只手拿筷子来帮忙挤肉丸子。（注意哈肉丸子挤入香菇汤内后千万不要搅拌）
出锅了撒入3g葱花提味，不喜欢小葱味道的这一步就可以免了。
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