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千万不要做,真的超级柔软的波兰种土司⑦(19/20)
波兰种材料搅拌均匀,室温发酵1~2小时后,再放到冰箱冷藏❄️一晚
发酵好的波兰种内部呈蜂窝状 如果室温低,就延长发酵时间,到表面有明显气泡为止,看状态不看时间⏰
除黄油外的全部材料放入厨师机搅拌桶
揉至破洞边缘粗糙的厚膜✨
放入软化好的黄油,继续搅拌面团至完全状态
能拉出薄而韧的手套膜,破洞边缘基本光滑
取出,整理成表面光滑的面团,盖好
室温发酵(28℃最佳)到约2倍大,手指粘粉戳洞不回缩的程度。
发酵好的面团放在案板上轻轻排气,平均分割成6份,滚圆,盖好松弛15分钟
小面团用擀面杖从从中间分别往上下擀开成长方形
左右往中间三折
再从中间往上下再次擀长
翻面从上往下卷起
收口朝下,同一个方向放入土司盒
土司盒放在烤箱中,放一碗热水发酵至8分满, 割口放一小条黄油
烤箱提前预热,放下层,180度烤35分钟,上色及时加盖锡纸。
上色非常棒,凯度B7蒸烤箱虽然只有30L,做土司还挺让人满意的,山形吐司上色也很棒,老规矩一次做了两个,记得上色满意时就加盖锡纸哦!
烤完立刻出炉,震模,平放放烤架晾凉
凉至手温时密封保存
手撕真的很快乐呀!手撕或切片都可,室温或冷冻保存,不要冷藏。