牛肉逆纹切薄片。我这个牛肉不是和切太薄，显得厚一点，不过厚点切确实吃起来过瘾。哈哈哈哈，亲们自己选择厚度，薄厚均匀就行。
加盐，糖，生抽，耗油，黑胡椒粉码个底味，这里一定要用黑胡椒，白胡椒粉差太多了。然后用鸡蛋清和生粉给牛上浆，上过浆的牛肉吃起来才滑嫩。鸡蛋用蛋清最好，自己在家做，蛋黄也不能扔了不是，一起放里了。
放了淀粉以后用脏兮兮的小手使劲抓。一直抓到水分都进到肉里。对了，忘了说了上浆是要加水的，因为有鸡蛋，放牛肉四分之一的水，没有鸡蛋放一半就好。
全程最大火，热锅凉油，先把肉滑散，八分熟以后放葱白，补一点点盐调个味道，出锅前放香菜。翻炒三五秒出锅。
宝宝找饭盒耽误了点时间，香菜都蔫了。这个菜还是吃刚出锅的最香。
