用剪刀把虾枪剪掉，把虾胃挑出来。就是虾头虾枪下面黑色的一个囊。用刀开背，把虾线挑出。清洗备用。

热锅凉油，油多一些油温五成热，放入大虾，用铲子把虾头里的虾油挤出来。把虾煸红放入姜丝、沿锅边放入料酒、放入清水，喜欢吃甜口的放入白糖不喜可不放，放少许盐。翻炒均匀盖盖闷两分钟。

把虾夹出来，用余油煸炒一下葱丝。浇在大虾上。完成！