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蛋黄酥(38/44)
先来做水油皮 中筋粉200克
黄油65克
水 75克
细砂糖40克
把所有材料放面包机里
开启和面功能 选择48分钟 直至揉出手套膜 没有面包机的 就一直用手搓 直至揉出手套膜
现在做下酥油皮 中筋面粉140克
黄油80克
放盆里搅拌均匀备用
熟咸鸭蛋 剥好备用 20个
红豆沙称 445克 剩下55克备用
红豆沙 分好20个 每个22克
分好之后放盆里
拿出一块红豆沙 摊平
放入鸭蛋黄
然后团成团
然后依次把所有鸭蛋都团成团 有些鸭蛋黄比较大的 就适量添加红豆沙 能包裹住鸭蛋就行 包好后放一旁备
这时候和面结束了 也揉手套膜
把水油膜拿出来 分成20个等分 每个18克
分好20个之后放一旁备用
把酥油皮也分好20份
左边是酥油皮 右边碟子里是水油皮
哪一块水油皮摊平
中间放入一块酥油皮
包成一个大圆团
然后用擀面杖擀平
然后从下往上卷起来
再依次把剩下的都擀平了卷好
拿一条出来 从下往上卷
剩下的依次卷好
再压扁
然后再擀平 卷起
然后继续依次擀平再卷起 （这个步骤可以做1次 也可以做2次 做2次只不过让它酥得更加均匀而已）
拿出一条长条 卷起来
擀平 这时候已经看得见明显的酥皮起皮了
把刚才包好的豆沙到皮中间
包起来
面皮朝上 2手揉面团外围揉光滑
然后依次把剩下的都包好
我用的自家鸡下的鸡蛋 因为蛋黄比较小 所以我用了3个蛋黄 （蛋清这里不需要用 打出来的蛋清可以用来炒西红柿或者韭菜）
表面刷上蛋液
撒上芝麻 （白芝麻或者黑芝麻都可以）
烤箱预热 上下管180度 烤25分钟
成品出炉 如果想颜色深一点的 烤好之后先别拿出来 多放个5-10分钟 颜色会更黄