鱼冲洗干净，表皮撒点玉米淀粉搓洗干净，切块，放入2勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、半勺醋、适量胡椒粉、适量玉米淀粉搅拌并均匀涂抹在鱼块上腌制半小时；等鱼肉腌制好，起油锅下入鱼块煎至焦黄装盘备用。
油蛤和蛏子洗净，我是用牙刷一只一只刷洗好，再用水多冲洗几遍，洗干净之后，起油锅，下入油蛤和蛏子，大火爆炒2分钟装盘备用，爆炒过的壳类食材不仅没有腥味还有浓郁的鲜香溢出。
豆腐焯一下水去除豆腥味，笋焯水去除其草酸，西红柿去皮备用。
起油锅，中小火，放入姜蒜片爆香，小火倒入西红柿末和柠檬，加入半勺白糖，炒至西红柿融化即可。
锅内加入适量清水，放入笋块、豆腐块，再加入适量生抽、耗油，撒入适量花椒粉增香去腥气。
紧接着倒入鱼块，加盖焖15-20分钟，腌制和煎过的鱼块一点都不腥，只有鱼香。
开盖，尝尝咸淡，适当增减咸味调料的分量，逐次少量添加，这样能把控好鲜味。调味OK后，倒入准备好的油蛤和蛏子，加盖焖3分钟。
利用空隙时间准备好姜末、蒜末和葱末，起锅之前撒入菜肴表面蒸香。
蔬果和鱼类食材相互糅合，味绝美，汤特鲜，柠檬片的颜色从始至终都是嫩黄色，足以证明这道菜肴所使用的食材相互配合之完美。
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