鱼鲜烩萃庆生辰

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鱼的鲜嫩搭配蛤的鲜美，加诸蔬果食材的辅助，就是我今天为大家带来的新菜谱-鱼鲜烩萃，仅以此菜肴为豆果十周年庆生。豆果是一个开放的、兼容并蓄的平台，这里能人巧匠辈出，而我曾经作为一个厨房小白，在豆果的陪同下，一步一步学习，逐渐在各种锅碗瓢盆和形形色色的食材中掌控全局，不再手忙脚乱手足无措，看到某种食材，脑海中便自动浮现出这种食材的烧制方法和各种可能的搭配与组合。今天介绍的这道鱼鲜烩萃，融合了鱼类食材和蔬果食材，不仅味美还营养丰富，请移步随我一起来看看做法吧。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鱼 2斤

、

油蛤半斤

、

蛏子半斤

、

料酒 1勺

、

玉米淀粉 2勺

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

醋半勺

、

葱、姜、蒜适量

、

胡椒粉、花椒粉适量

、

西红柿 1个

、

豆腐 1块

、

竹笋 2根

、

火腿肠 1-2根

、

香菜 3根

、

柠檬半个

、

白糖半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼冲洗干净，表皮撒点玉米淀粉搓洗干净，切块，放入2勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、半勺醋、适量胡椒粉、适量玉米淀粉搅拌并均匀涂抹在鱼块上腌制半小时；等鱼肉腌制好，起油锅下入鱼块煎至焦黄装盘备用。
步骤2/12 点击查看大图
油蛤和蛏子洗净，我是用牙刷一只一只刷洗好，再用水多冲洗几遍，洗干净之后，起油锅，下入油蛤和蛏子，大火爆炒2分钟装盘备用，爆炒过的壳类食材不仅没有腥味还有浓郁的鲜香溢出。
步骤3/12 点击查看大图
豆腐焯一下水去除豆腥味，笋焯水去除其草酸，西红柿去皮备用。
步骤4/12 点击查看大图
西红柿切末，再准备好姜、蒜、火腿和柠檬备用。
步骤5/12 点击查看大图
起油锅，中小火，放入姜蒜片爆香，小火倒入西红柿末和柠檬，加入半勺白糖，炒至西红柿融化即可。
步骤6/12 点击查看大图
锅内加入适量清水，放入笋块、豆腐块，再加入适量生抽、耗油，撒入适量花椒粉增香去腥气。
步骤7/12 点击查看大图
紧接着倒入鱼块，加盖焖15-20分钟，腌制和煎过的鱼块一点都不腥，只有鱼香。
步骤8/12 点击查看大图
开盖，尝尝咸淡，适当增减咸味调料的分量，逐次少量添加，这样能把控好鲜味。调味OK后，倒入准备好的油蛤和蛏子，加盖焖3分钟。
步骤9/12 点击查看大图
利用空隙时间准备好姜末、蒜末和葱末，起锅之前撒入菜肴表面蒸香。
步骤10/12 点击查看大图
最后再撒入火腿和香菜，关火起锅，鱼鲜烩萃成。
步骤11/12 点击查看大图
蔬果和鱼类食材相互糅合，味绝美，汤特鲜，柠檬片的颜色从始至终都是嫩黄色，足以证明这道菜肴所使用的食材相互配合之完美。
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来吧，开吃啦！

小贴士

1、这道菜用到的食材有点多，但不管食材多亦或少，首要就是冲洗干净，饮食的第一要务就是健康。 2、鱼块腌制至少半个小时，最好还是煎一下，不仅去腥还能增香。 3、油蛤和蛏子也建议用油锅爆炒，增香提鲜，为汤的自然鲜味打好基础。 4、这道菜我没有用各种豆瓣酱之类的，因为这些食材组合在一起够鲜香嫩脆了，如果采用酱料则会打乱其原有的鲜味。 5、最后我想说，一道菜的制作，就是一次灵感的自我激发，看起来貌似复杂其实在你熟练以后真的不难，你为谁洗手做羹汤，谁又为你油盐酱醋茶，当看到手中的食材变成一道道飘香的美味，那份淡淡的满足感，也许就是人们想要的幸福吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-30

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