买回来的芦笋放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀去掉头部1厘米不要。
弄好的芦笋用削皮刀削掉芦笋粗杆表面的皮后用刀斜着切段装盘备用。
只稍微削掉一层表皮就行。
锅内倒入适量的水，几滴食用油和一丢丢盐大火把水煮开。
倒油和盐是为了后面给芦笋焯水的时候使芦笋不变色。
倒入切好的芦笋大火焯水1分钟捞出放入碗中过一下凉水捞出放入盘中备用。
芦笋焯水时间不宜太久，不宜超过1分钟不然炒出的芦笋口感不脆爽，而且过一下凉水会使芦笋颜色更翠绿，炒出的口感也更脆爽。
大蒜剥掉外皮，和葱和干辣椒一起清洗干净后用刀切成蒜片，葱末和干辣椒段备用。
锅烧热，倒入适量的食用油烧热后，倒入切好的葱末爆出香味。
倒入切好的蒜片爆出香味后放入切好的辣椒段爆出香味。
倒入切好的肉片，翻炒至肉片变色出油后倒入焯好的芦笋翻炒均匀。
肉一定炒至表面微黄，油被炒出来，这样做出的芦笋炒肉的肉片才滑嫩不柴，肉香而不腻。
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