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面包冠军_吴宝春的荔枝玫瑰(17/33)
将特级强力粉、鲁邦种、荔枝酒、水倒入搅拌机。
完成时面团温度在20度。
慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到干粉。
发酵箱控制温度10度，湿度60%，将面团放入12—15小时。
主面团制作:完成发酵的中种面团和特级强力粉、铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。
再将麦芽精与水混合倒入。
慢速搅拌2分钟，加入鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
再快速2分钟。
搅拌到这个程度。
加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度24度。
将加入的辅料搅拌均匀
进行笫一次基本发酵:发酵60分钟。
在面团上撒一些面粉以便进行翻面。
翻过来之后，将面团三折。
翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。
将主面团分割，每块为1千克重。
分割后滚圆。
进行中间发酵，30分钟。
在面团上撒上一些面粉
手上也沾一些粉
将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍出2/3的空气。
将面团的两边折起
捏紧后将底部也折起
做成三角形的形状
将缝隙捏紧以防烘烤时裂开影响形象。
将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。
放入发酵箱，以常温28度进行发酵50分钟。
将模具放在面团上。
取一些面粉。
轻轻撒在面团上。
用划刀在面团左右轻划两刀。
开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱。以上火220度下火200度烤38分钟。
味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。