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#豆果10周年生日快乐#蜂蜜炼乳手撕吐司 一发吐司(0/7)
干酵母用少量牛奶融化,除黄油外,将其他所有食材都放入厨师机中(酵母尽量不要和盐、糖直接接触,可先放盐糖和面粉搅拌均匀,在放入酵母)1挡搅拌1分钟,让面粉和液体混合,开3挡三分钟让面团起筋,在开5挡3分钟揉出厚膜
加入软化好的黄油一档搅拌一分钟让黄油和面团融合,然后在开三挡3分钟让面团和黄油充分融合直至黄油全部揉进面团,在开5挡5分钟,揉出手套膜
揉好的面团取出,均匀分成6份,揉圆,盖上保鲜膜醒发十分钟
取出一个面团,拍气,擀成约40厘米的长条,翻面,自上而下卷起,卷的时候尽量紧一点,收口朝下盖保鲜膜,以防风干。其余面团依次按照此步骤操作。
将最早完成的面团取出,压扁,再次擀平,翻面,自上而下卷起,收口朝下放入,放入土司盒中,每个吐司盒中放三个面卷,面卷之间留有空隙,放入发酵箱醒发,温度35,湿度75,一定要将发酵箱里面的水碟放热水
烤箱160°提前预热,面团在发酵箱发到7分满的时候取出,送入烤箱中下层,160°25分钟,取出,震模,放在烤网上晾凉
面包组织拉丝绵密,奶香十足