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鲜奶吐司#糖小朵甜蜜控糖秘籍#(4/12)
除海盐和黄油,其他材料全部加入厨师机,开低速混匀,再转高速打出粗膜。(如果室温高,液体最好用冷藏的)
加入软化的黄油和海盐,先低速混合至面团吸收黄油,再转高速打至完全状态。
能拉出薄且不易破的手套膜。
面温控制在24-26℃为宜。 然后进行一次发酵,温度28℃,大约需要50-60分钟左右,发至两倍大左右即可。
发好的面团轻拍排气,分成6份滚圆,盖湿布或保鲜膜醒发15分钟。
醒好的面团拍扁,擀成牛舌状,进行一次三折,再次醒发15分钟。
然后再次擀长,翻面自然卷起。
三个一组放入吐司盒。
放入发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵约1小时左右,发至8-9分满。
烤箱提前预热,175℃烘烤约35分钟左右。 风炉165℃烘烤28分钟左右。 时间和温度仅供参考,具体按自己烤箱来操作。 出炉轻震模具,取出放凉网上散去热气。
这款吐司爆发力很强,组织绵密松软,空口吃没有太大的甜味,喜欢甜的可以放80克糖。
成品组织非常细腻,一款百搭的吐司,你值得一试。