盖上保鲜膜在25度左右的环境下发酵至2倍大，大约3-4个小时，然后放进冰箱冷藏，第二天备用。注意⚠️（如果是冬天，可以直接用，不用冷藏）中种发酵不能超过24个小时，否则会发酸。
主面团中除盐和黄油外，和切小块的中种一起放入面缸里，先开2档揉至不见低粉后开中高档揉至扩展状态。
撑开是有锯齿的阶段。我大概用了12分钟。如果是夏天，就用冰牛奶冰蛋白。
加入盐和黄油时开2档，等黄油揉进去后开中高档揉至完全扩展阶段。撑开是有弹性的手套膜，破洞处边缘光滑。
轻排气后平均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
烤箱上火150度，下火200度预热15分钟，放中层烘烤
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