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脆皮肠小面包的做法

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脆皮肠小面包

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这款小面包水量有丢丢多，不适合手揉，但成品超级柔软，非常好吃！用了中种法。可做16个30克的小面包。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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1小时以上 | 切墩(初级)

1.中种：

、

高筋面粉 175克

、

水 90克

、

高活性酵母粉 2克

、

2.主面团：

、

高筋面粉 75克

、

细砂糖 40克

、

奶粉 10克

、

高活性酵母粉 1克

、

全蛋液 30克

、

水 40克

、

黄油 25克

、

小脆肠 16根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作中种：将所有中种材料混合均匀
步骤2/14 点击查看大图
盖上保鲜膜在25度左右的环境下发酵至2倍大，大约3-4个小时，然后放进冰箱冷藏，第二天备用。注意⚠️（如果是冬天，可以直接用，不用冷藏）中种发酵不能超过24个小时，否则会发酸。
步骤3/14 点击查看大图
主面团中除盐和黄油外，和切小块的中种一起放入面缸里，先开2档揉至不见低粉后开中高档揉至扩展状态。
步骤4/14 点击查看大图
撑开是有锯齿的阶段。我大概用了12分钟。如果是夏天，就用冰牛奶冰蛋白。
步骤5/14 点击查看大图
加入盐和黄油时开2档，等黄油揉进去后开中高档揉至完全扩展阶段。撑开是有弹性的手套膜，破洞处边缘光滑。
步骤6/14 点击查看大图
盖上保鲜膜放在25-28度的环境里发酵半小时
步骤7/14 点击查看大图
轻排气后平均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤8/14 点击查看大图
松弛好后擀成牛舌状
步骤9/14 点击查看大图
把小脆肠放在面团中间
步骤10/14 点击查看大图
这样捏紧即可
步骤11/14 点击查看大图
有间隔的放入烤盘上
步骤12/14 点击查看大图
发酵至2倍大的时候撒上高筋面粉
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上火150度，下火200度预热15分钟，放中层烘烤
最后一步点击查看大图
这款面包超级柔软，咬到脆皮肠时很好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-25

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