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生吐司(超柔软一次发酵)(4/8)
1、烫种里粉和沸水充分拌匀,密封冷却备用 2、乔立7600厨师机揉面过程:除黄油酵母外,全部材料入桶,包括烫种 2档2分钟 4档8分钟(第4分钟成团) 加黄油4档5分钟 加酵母4档5分钟
揉面时长20分钟,面团光亮,手感柔软,不粘手
3、揉完将面团稍作整理,密封醒面20分钟 4、称重,分团,揉圆后,密封醒面20分钟
5、取出面团稍整圆,擀长、翻面,三折,卷起,入模,逐个完成
6、发酵 ❗️砖—发至8分满,即距离模具边缘约2公分 ❗️山—发至9分满 .
7、烘烤 ❗️底火比普通吐司低5度,上火不变,时间延长1-2分钟
组织细腻,口感绵密
是非常柔软且没有失败可言的一款吐司