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凤梨一口酥(10/13)
菠萝果肉需要切的尽量小一些，有破壁机的可以直接打成泥，但是不会要太细留一些果肉会好吃。
加入冰糖在不粘锅内开中火炒，炒的过程不停翻动。
直到水被收干后加入麦芽糖，继续不停翻炒。 最后炒成黄褐色，能够抱团。 整个过程我用了约1个小时多一些，炒好的菠萝馅放凉分成三份，每份搓成约直径1cm长25cm的圆柱形，裹上油纸放冰箱冷藏备用。
开始制作酥皮，黄油软化。
加入糖粉，用电动打蛋器打发均匀。
蛋液分两次加入，每次都充分打发后再加入下一次。
筛入低筋面粉，混合至无干粉的面团。
酥皮面团夹在两张油纸间擀成厚6mm。冷藏松弛15分钟。
松弛好的面团一边切掉多余的面团，放上菠萝馅。
向前卷，让酥皮包裹住馅料，再切掉多余的面团，封口处捏紧。
卷好的凤梨酥放冰箱冷藏15分钟，稍微硬一些后再切件会容易些。
预热好的烤箱，160度，中层烘烤25分钟。
自己炒的菠萝馅实在太好吃了！