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『甜化硬汉心』港式酥菠萝面包(14/15)
做面包面团: 后油法揉至面筋扩展。我用面包机揉了2个程序+6分钟(24分钟+6分钟)。
盖保鲜膜,室温发酵,一发至2倍大,大概1小时(等待时做菠萝皮)。
排气。等份8个面团,每个约68克。
滚圆,盖保鲜膜,温暖湿润处二发至1.5-2倍大小,大概30-45分钟。
二发的时候制作刷面,将蛋黄、牛奶、糖搅拌均匀,然后密封好丢冰箱。冷藏后质地会变稠一些。(我把做菠萝皮剩的1/2的蛋黄也加进去了所以烤出来颜色略深,喜欢金黄色的话,1个即可。)
隔水加热或者用微波炉令黄油完全融化,稍微冷却后加入牛奶、蛋黄、香草精、糖。用勺子搅拌至光滑。
面粉+泡打粉+小苏打,混合均匀后,倒入黄油淡奶液中,用勺子或叉子或刮刀翻拌混合。
用手整理成团,保鲜膜包好,塑型成直径约5厘米的圆柱体。放进冰箱冷冻备用。
等面包的时候,吃了枇杷。想到上次吃枇杷,还是外公院子里自己种的。那时候满院子月季长得比我高,萝卜又辛又辣,还有小葱,这里两根那里两根,所有的植物生长得野蛮,肆无忌惮。 然后,我菠萝皮丢冰箱冻着忘记了。 :-D 一定要记得提前拿出来回温,不然… 如果时间充裕冷藏即可,或者冷冻10分钟后转入冷藏。
将菠萝皮取出,等分切片。如果太硬切不动就放置10-15分钟待其软化。
隔着保鲜膜,轻轻将其擀成薄片,尽量不要让它开裂。(菠萝皮的质地比较易碎,如果边缘些许裂开是没关系的。) 如果一擀就开裂,也可以用手轻轻地把它压平。 (用压的更省事,但是用擀的能够更好的覆盖面包。但不影响烘烤后的口感。)
将菠萝皮覆盖在面包上。注意:面层面团非常易碎。 刷面,稍微干后再刷一次。
175°C 20-25分钟,直至顶部金黄,底部略棕。
出炉,烤盘上放置5分钟,移到晾凉架上。
冷冻保存,吃之前175℃烤至香味飘出。大概6-8分钟这样。