西红柿剥皮切块，最好是一半切大块，一半切的碎碎的，鸡蛋磕入碗中加一点点盐打匀，一般来讲两个人吃就两个西红柿四颗蛋，当然如果饭量大也可以五颗，锅里放油烧热，一定要烧的冒烟啊，油不热的话炒出来的鸡蛋会腥。
油冒烟之后倒入打好的鸡蛋，先不要急着翻炒，静静的等一会，等到下面的蛋液都凝固住，边缘微微发焦，再把鸡蛋翻个儿，不用担心，鸡蛋没那么容易糊，你可以慢慢翻，翻过去之后等另一面也凝固住，用铲子铲成你想要的大小盛出备用。
往锅里补点油，开小火，扔进两个蒜瓣煸出香味后盛出来丢掉，不丢也行。
接着开大火烧热，把切好的西红柿扔进去翻炒，炒出汁水之后加一勺番茄酱炒匀，再加入适量的盐。
炒到那一半碎碎的西红柿已经变成黏糊糊的汁水的时候，把刚才炒好的鸡蛋倒进去，加入小半勺蚝油翻炒二十秒，关火出锅。
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