香脆酥爽的鍋包肉(6/11)
瘦肉切成8mm厚的肉片，加蘇打粉加水制嫩，不停地抓揉，抓到肉片出很多漿，變得很粘稠，中間如果肉片吸水很快，可以多加一些水，然後靜置5分鐘左右
制嫩的肉片清洗乾淨，至少洗個三四遍
肉片加油➕水➕鹽➕澱粉，抓均勻，濃稠度就差不多是圖上這樣了
一大鍋油，燒熱約220度，下肉片的時候，左右漂一下，在平著鬆手
掛糊掛得好，炸出來會有這種泡泡，炸大約三分鐘撈起，等油溫上升
油溫上升到230度，下鍋炸第二遍
顏色金黃，掛糊薄的地方微微透紅，就可以了
鍋裡下少量油，炒香蔥薑蒜
加炸好的肉翻炒均勻
加調好的調料汁，翻炒均勻
出鍋！