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#豆果10周年生日快乐# 红枣核桃糕(4/10)
取90克红枣,洗净去核,放入破壁机
再放入50克核桃,少量水,一起搅拌成细糊状
将打碎的核桃红枣糊倒入盆中,加入100毫升牛奶,再加入8颗蛋黄,分离出来的蛋白放入另外一个盆中 (放蛋白的盆要无油无水)
再加入25克的玉米油,一起搅拌均匀
将25克红糖和10克淀粉混合,开始打发蛋白,分三次加入红糖和淀粉混合物,第一次在蛋白出现鱼眼大泡时,第二次在出现针眼小泡时,最后一次在搅拌出现纹路时 (注意要“之”字型打发,不要划圈) 当提起打蛋器头时,看到有一个定型的弯钩,就说明打发好了
在蛋黄糊中,筛入100克低筋面粉,并搅拌均匀
将打发好的蛋白与蛋黄糊混合,在蛋黄糊盆里分次加入蛋白,并不断翻拌,使其完全融合 (主要不要划圈)
在模具上先垫好羊皮纸,这样很方便脱模,将混合好的面糊倒入模具中
烤箱预热150摄氏度(300华氏度),烤45分钟即可
烤好后,稍微放凉一些便可以脱模,切开看看,蜂窝状的结构很细腻,而且很柔软,还透着浓浓的红枣和核桃的香气,赶快吃吧!