『清香鲜美』梅干菜蒸肉饼(5/8)
梅干菜泡发，挤干水分加入猪绞肉中。芥菜切碎。
在猪肉、梅干菜中加入豆瓣酱、姜粉、黄酒、白胡椒粉、麻油。
用筷子朝一个方向快速搅拌，帮助脂肪乳化。 直至抓团、略有黏性。不要摔打上劲。 拌入芥菜碎末、虾皮。
搅拌至成团。
肉糊入深盘，平铺，不要用勺子压，用勺背或手轻轻推抹，直至表面光滑。 厚度不要太高。
锅内水沸后，入肉饼，盖上盖子，蒸15分钟。
多蒸些米饭，碗里的肉汁很鲜美，会忍不住浇在米饭上。
现做现吃，肉饼会慢慢吸收这些肉汁。