『清香鲜美』梅干菜蒸肉饼
浏览 5966 · 收藏 19
我发现一个很有趣的事情,那就是我们国家甚至整个亚洲料理中,使用的豆瓣酱竟然分很多很多种。 有被封为『川菜之魂』(我封的)的辣豆瓣酱,那是由蚕豆,还有盐、辣椒、芝麻油等陈酿而成的,它有一种强烈的发酵风味,有浓厚的深红棕色,咸和辣都很突出。 也有较为京派的豆瓣酱,它的质地更加黏稠和光滑,呈现明亮的红褐色,味道咸而微甜,有一种类似豆豉的鲜美味道。主要由黄豆、小麦粉、盐等发酵而成。甜味来自于发酵过程中产生的葡萄糖和麦芽糖,所以更能突显咸和鲜的风味,能够赋予菜肴更丰富更浓郁的复合味道。 我觉得这种甜豆瓣酱和甜面酱是可以互换使用的,因为我用它做过杂酱面,和在北京餐馆里吃的一样好吃。 我也用它刷过早餐鸡蛋饼,卷上黄瓜丝和生菜叶还有一些隔夜剩下的鸡肉碎,可以去摆地摊了。 想不出来能用它制作什么更有创意的料理,但是它确实因其复合的鲜味,具备多功能性,似乎可以运用到一切菜肴中。 看了看冰箱里的囤货,就来一个我爸拿手的『梅干菜蒸肉饼』吧。 此前爸爸做这道菜,会用生抽+糖+水+淀粉来调整质地和口味,但是用豆瓣酱,一勺就可以实现此效果了。 一般建议用肥瘦比3:7的来实现滑嫩口感,但是我只有猪瘦肉。所以我另外添加了蛋清和1小勺淀粉来调整。 除了梅干菜,豆豉、腌鱼、榨菜、雪里蕻等也可以运用。 突然想到,将新鲜猪肉和腌制的食材结合起来,就像在西方人加入奶酪、火腿或培根,这样的CP无国界,可以融合创造出更高的口味!
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
瘦猪肉碎(9:1)
150g
、
甜口梅干菜
10g
、
虾皮
2g
、
芥菜(切碎)
80克
、
芝麻油
1小勺
、
姜粉或者姜末
1/2小勺
、
黄酒
1大勺
、
白胡椒
1/2小勺
、
豆瓣酱
1大勺
、
淀粉
1小勺
、
鸡蛋
1个
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
梅干菜泡发,挤干水分加入猪绞肉中。芥菜切碎。
-
步骤2/8
点击查看大图
在猪肉、梅干菜中加入豆瓣酱、姜粉、黄酒、白胡椒粉、麻油。
-
步骤3/8
点击查看大图
用筷子朝一个方向快速搅拌,帮助脂肪乳化。直至抓团、略有黏性。不要摔打上劲。拌入芥菜碎末、虾皮。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-04-16
换个做法
梅干菜蒸肉饼的其他做法
梅干菜蒸肉饼的相关分类
梅干菜蒸肉饼的相关推荐
-
蒜香孜然烤羊排
643079人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16347375人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1694855人看过 -
空气炸锅版少油炸薯条
12168262人看过 -
家常豆腐
7392806人看过 -
软fufu❗️日式红豆面包🥯❗️松软香甜·巨好吃
152831人看过 -
蛋黄焗南瓜
9092346人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
978792人看过 -
空气炸锅版——蒜香排骨
1294699人看过 -
梅菜蒸肉饼
320440人看过 -
广式豆豉蒸排骨:让老公多吃2碗饭的下饭菜
93428人看过 -
鱼香肉丝
6019429人看过