不一样的洋葱炒肉——酱爆洋葱(4/9)
准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，我买的这块，瘦肉大约有210g，肥肉加少许肉皮大约40g，多点少点没有关系。
肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。
瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、7g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。（也许有人问，直接买猪油炒不行吗？还真不行，现炸的猪油炒菜才香。）
将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟装起备用。
洋葱一个（大约450g），洗净切片。
洗净锅，锅里再次倒入20g植物油，烧热后将洋葱片倒入翻炒，差不多炒得七成熟了，倒入之前炒好的肉片，再加入一勺豆瓣酱（约8g左右），再加入2.5g的盐。
翻炒至全熟后关火，加入8g切碎的小葱拌匀装盘。