鸡爪冷水下锅，加花椒，大料（八角），葱，姜，料酒煮。水开后煮10-15分钟。
鸡爪煮好后过三到五遍凉水，放入冰水中浸泡30分钟口感更好。
准备蒜末，小米辣碎，辣椒粉，放入容器中。用热油泼一下味道更佳。
加生抽四勺，盐，白糖或代糖，白醋，芝麻油，（可根据自己的口味调整比例，喜甜多加糖，喜酸多加醋，也可放入蚝油和鸡精，味道更佳，我没有加。）加入适量清水。
喜欢其他配菜的也可以放一些，我放了一些黄瓜条。倒入腌料，抓拌均匀。
放入柠檬片和切好的香菜再次抓拌均匀。（注意柠檬片要去掉柠檬籽，不然会有苦味。）放入冰箱冷藏四小时后就可以吃啦！冷藏过夜更佳。
