第一步：飞水：牛肉切大块，冷水下锅放姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出沥干，再改刀成条； 第二步：煮熟：改刀后的牛肉，放水、调料（葱姜料酒香叶白芷少量盐）煮30分钟或更长时间，根据自己喜好口感 第三步：做料油：起锅倒油，宽些，放葱姜蒜青麻椒大料八角桂皮香叶炸干捞出， 第四步-炒制：牛肉丝放干锅里炒，水分焙干些；另起锅，料油中辣椒丝、辣椒末小火变成红油，然后放入焙干的牛肉条慢火翻匀，放生抽、盐、白芝麻再翻匀捞出即可。料油浸泡放凉一晚，更入味。