提前一天冻大量冰块，或者提前半天冻两大盆冰水，鸡爪买回泡冷水，泡半小时，剪掉鸡的指甲
1.鸡爪加冰块或者冰水，浸泡30分钟，回头冰块或者冰水不够，迅速在水龙头下用大量流动冷水进行淘洗，冰块或者冰水越多去鸡骨头越简单
2.先活动一下鸡爪筋骨在鸡爪背上顺着骨头划开，用剪刀挑骨头拉出来最方便，新手这个过程可能得一到两小时
红油的挑选是关键，我这个红油超级辣，不能吃辣，可以利用红油的颜色进行改良
1·起锅烧热，倒入食用油300毫升用中火将油烧开，转小火加红油3勺，香油半勺，这个红油是超级辣那种，不用加太多，这个配比既能保持红油的颜色，又降低辣味，到微微辣，大众可以接受的辣度
2.如果你们自己家红油不辣，直接小火烧300毫升红油至油开，加半勺即可
3.蒜瓣拍碎剁成蒜茸，小米辣切段，用水浸泡小米辣段去辣味，把辣椒籽用筷子头捅掉，也是不能吃辣人的福利，这样小米辣保留颜色，并没有辣味，泡10分钟左右捞出，控水沥干
4.盆里放备好的蒜蓉、小米辣、芝麻，用刚热好的红油浇上，顺势在红油里点一丢丢香醋，这样香味直接激出来了
5.油温降下来后，放生抽4-5勺，老抽2勺
柠檬切片去籽，洋葱切丝，放泡椒，泡椒不切是不会太辣的，所以联系不切，泡椒水5勺放无骨鸡爪上
倒入做好的红油捞汁，加米醋20毫升，香醋30毫升，陈醋2勺
逐次少量加凉白，开搅拌均匀，这个是做零食来吃，所以不宜口味太咸，也可以根据个人口味加盐或者2勺耗油
这是冷藏6小时后的鸡爪，酸爽Q弹，香味四溢，喜欢吃香菜可以加香菜
微辣水泡的带骨鸡爪，我一共用了5斤鸡爪，剔除骨头只剩2斤了
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