酸辣柠檬无骨凤爪

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长夜漫漫，无心睡眠，作为新手的我，咨询了身边做饭的高手朋友，都没人做过；于是自己研究来做，低估了无骨凤爪剔骨的难度，整道菜做了5个小时，从21点做到次日凌晨2点多

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 25000克

、

小米椒适量

、

香菜 2根

、

柠檬 3个

、

大蒜瓣 4个

、

生抽 4～5汤匙

、

香油半勺

、

红油适量

、

冰水一盆

、

白芝麻 30克

、

大葱或者小葱段随意一把

、

花椒随意多少粒

、

八角 3个

、

米醋 20毫升

、

镇江香醋 30毫升

、

山西陈醋 2勺

、

泡椒 8个

、

泡椒水 5勺

、

凉白开 250毫升

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一天冻大量冰块，或者提前半天冻两大盆冰水，鸡爪买回泡冷水，泡半小时，剪掉鸡的指甲
步骤2/14 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，加姜块，花椒，八角
步骤3/14 点击查看大图
加小葱或者大葱段，大火5分钟，烧开转小火3分钟
步骤4/14 点击查看大图
1.鸡爪加冰块或者冰水，浸泡30分钟，回头冰块或者冰水不够，迅速在水龙头下用大量流动冷水进行淘洗，冰块或者冰水越多去鸡骨头越简单2.先活动一下鸡爪筋骨在鸡爪背上顺着骨头划开，用剪刀挑骨头拉出来最方便，新手这个过程可能得一到两小时
步骤5/14 点击查看大图
红油的挑选是关键，我这个红油超级辣，不能吃辣，可以利用红油的颜色进行改良
步骤6/14 点击查看大图
油泼辣子是小奶做的，又香又辣，拍照留念一下
步骤7/14 点击查看大图
1·起锅烧热，倒入食用油300毫升用中火将油烧开，转小火加红油3勺，香油半勺，这个红油是超级辣那种，不用加太多，这个配比既能保持红油的颜色，又降低辣味，到微微辣，大众可以接受的辣度2.如果你们自己家红油不辣，直接小火烧300毫升红油至油开，加半勺即可3.蒜瓣拍碎剁成蒜茸，小米辣切段，用水浸泡小米辣段去辣味，把辣椒籽用筷子头捅掉，也是不能吃辣人的福利，这样小米辣保留颜色，并没有辣味，泡10分钟左右捞出，控水沥干4.盆里放备好的蒜蓉、小米辣、芝麻，用刚热好的红油浇上，顺势在红油里点一丢丢香醋，这样香味直接激出来了5.油温降下来后，放生抽4-5勺，老抽2勺
步骤8/14 点击查看大图
柠檬切片去籽，洋葱切丝，放泡椒，泡椒不切是不会太辣的，所以联系不切，泡椒水5勺放无骨鸡爪上
步骤9/14 点击查看大图
倒入做好的红油捞汁，加米醋20毫升，香醋30毫升，陈醋2勺
步骤10/14 点击查看大图
逐次少量加凉白，开搅拌均匀，这个是做零食来吃，所以不宜口味太咸，也可以根据个人口味加盐或者2勺耗油
步骤11/14 点击查看大图
做好放覆盖保鲜膜，放入冰箱冷鲜保存6小时以上
步骤12/14 点击查看大图
这是冷藏6小时后的鸡爪，酸爽Q弹，香味四溢，喜欢吃香菜可以加香菜
步骤13/14 点击查看大图
微辣水泡的带骨鸡爪，我一共用了5斤鸡爪，剔除骨头只剩2斤了
最后一步点击查看大图
做好就是这个样子啦