鸡爪煲(
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准备鸡爪,我这里是将近两斤的鸡爪,凉水泡20分钟
清理鸡爪,把鸡爪子剪掉,切3段,比较好熟,入味
准备材料,我这里是八角2个,香叶两片,花椒适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量
起锅烧油,油热后加入准备好的材料,榨出香味
加入郫县豆瓣酱炒香
加入鸡爪翻炒,使鸡爪均匀的裹住酱料
颜色一下就出来了
加入生抽,一点老抽,蚝油,甜面酱两勺继续翻炒均匀加入莫过鸡爪多一点水
大火烧开,转至小火慢炖一会
期间准备配菜,我这里是加了两块钱鹌鹑蛋,1块钱嫩豆腐,一个土豆,一个莴笋
水分还有一半的时候加入盐和准备好的配菜
如果水少的话可以适量加点水,中火炖一会,注意配菜倒进去就可以,不用翻拌,注意火候不要糊锅,期间翻拌一下,加点鸡精调味,大火收汁即可
出锅,撒点葱花,真的不输外面的肉蟹煲