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花椒鸡丁(2/10)
鲜花椒去掉杂质，用清水洗净，放入小碗中。
加入适量清水浸泡20分钟，捞出，浸泡花椒的水过滤。
黄瓜去蒂，用清水洗净，沥净水分，改刀切成小丁。
鸡胸肉洗净，切成1.5厘米大小的丁，放入碗中。
加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿
锅中加入调和油烧热，放入鸡肉丁滑散至熟，捞出沥油。
锅中留少许底油，下入泡好的花椒煸炒出香味。
放入鸡肉丁稍炒片刻，再放入黄瓜丁炒香出味。
倒入过滤后的花椒水，加入精盐，用旺火煸炒片刻。
加入味精、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。