1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有
2.一笼肥肠五斤左右 150
3.肥肠需要四次以上清洗！
4.第一次清洗
200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液）
清洗至粘液 全无
5.第二次清洗
200g盐 一把小苏打 白醋（目的：破坏肌纤维 更脆嫩）
第三次清洗 面粉（目的：让脏东西全部吸附掉）
第四次清洗 多次大量清水至水透亮
翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净 选最嫩的位置生爆）
切成小块 2-3厘米 太小不好的夹 太大食材贵（筋膜 肥油清理干净 应该不到一半重）
准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条
拌菜：再撒上 少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋
切好的肥肠段 加蒜末 姜末 红泡椒末 干辣椒节 青花椒 豆瓣酱一小勺
