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波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包(10/20)
先制作波兰种,材料混合搅拌均匀,密封室温发酵30分钟后转冰箱冷藏17小时
制作好的波兰种和主面团除了盐和黄油部分混合
低速搅拌至6分筋加入黄油,看不到黄油后转中速
打至完全扩展即可
整理成一个光滑面团,28度左右进行第一次发酵
这个时间把装饰部分坚果混合在一个大烤盘里,摇晃均匀一些
发酵好的面团
平均分成三份,稍微排气、滚圆,密封松弛20分钟
制作奶酥,先把奶粉、抹茶粉、糖粉和黄油按压均匀,分次加入蛋液,最后加入蔓越莓干备用,天热冷藏保存
松弛好的面团擀成一个长方形
抹上奶酥卷起
整理成圆柱形,收口捏紧,两边捏尖一点点,然后刷蛋液
在坚果盘里滚几圈,多多滚哈,我喜欢坚果多多!
放到温度30°湿度78%进行二次发酵,时间大约50分钟左右,在烤箱中发酵的同学需要提前把预热的时间算出来,烤箱上火210°下火200°预热15分钟以上!
二次发酵好的欧包,烤箱调整为上火210°下火190°,中下层烤14分钟,出炉震盘。圆鼓鼓超可爱!
大胖子杂粮包
口感清新,超级好吃
咬一口都是满满的坚果
抹茶的清香
超级爱!