波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包
满满坚果的奶酥欧包,全麦的香味配上抹茶清新的感觉,还有蔓越莓的酸甜,好吃又健康。 波兰种提前一天制作; 如果使用干酵母,将配方中鲜酵母替换为三分之一。
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步骤1/20
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先制作波兰种,材料混合搅拌均匀,密封室温发酵30分钟后转冰箱冷藏17小时
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步骤2/20
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制作好的波兰种和主面团除了盐和黄油部分混合
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步骤3/20
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低速搅拌至6分筋加入黄油,看不到黄油后转中速
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步骤4/20
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打至完全扩展即可
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步骤5/20
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整理成一个光滑面团,28度左右进行第一次发酵
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步骤6/20
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这个时间把装饰部分坚果混合在一个大烤盘里,摇晃均匀一些
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步骤7/20
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发酵好的面团
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步骤8/20
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平均分成三份,稍微排气、滚圆,密封松弛20分钟
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步骤9/20
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制作奶酥,先把奶粉、抹茶粉、糖粉和黄油按压均匀,分次加入蛋液,最后加入蔓越莓干备用,天热冷藏保存
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步骤10/20
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松弛好的面团擀成一个长方形
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步骤11/20
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抹上奶酥卷起
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步骤12/20
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整理成圆柱形,收口捏紧,两边捏尖一点点,然后刷蛋液
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步骤13/20
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在坚果盘里滚几圈,多多滚哈,我喜欢坚果多多!
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步骤14/20
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放到温度30°湿度78%进行二次发酵,时间大约50分钟左右,在烤箱中发酵的同学需要提前把预热的时间算出来,烤箱上火210°下火200°预热15分钟以上!
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步骤15/20
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二次发酵好的欧包,烤箱调整为上火210°下火190°,中下层烤14分钟,出炉震盘。圆鼓鼓超可爱!
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步骤16/20
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大胖子杂粮包
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步骤17/20
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口感清新,超级好吃
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步骤18/20
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咬一口都是满满的坚果
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步骤19/20
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抹茶的清香
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最后一步
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超级爱!
1.二次发酵温度不要太高,30°就可以,不然奶酥会融化流出;
2.包奶酥要捏紧,不然容易爆开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-08
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