花蛤炒瓠子的做法_菜谱

切好，辣椒，蒜备好

挑选一根优秀的瓠子，夏天的时候，瓠子容易老，影响口感，那就换丝瓜。

这是花蛤，可以买个小半斤，清洗后用盐水泡着，吐沙。蛤类分为：白蛤，文蛤和花蛤，口感和营养价值差不多的，就是体积都比花蛤大一些。价格从高至低：白蛤-文蛤-花蛤。

热油，加入蒜，辣椒清炒，再加入鱼露，炒至发软。

鱼露（fish sauce），又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

没有鱼露也可以放盐，加点水，等花蛤张开。

最后加上一点点鸡精调味，需要注意鱼露本身是咸的，少放盐，花蛤瓠子汤也超好喝，秘方就是多加点水。