茄子切滚刀块
就是茄子每切一刀往前滚90度，再切，直到整根切完。
我只买到了细尖椒，就用这个吧。
朋友们可以用薄片青椒或者大尖椒。
我这里多卖柿子椒，那个做出来味道就不对了。
土豆也切滚刀块，但是尽量看上去片大，不过不要厚了。注意土豆薄厚要统一，不然炸的时候小块糊了，大块还没熟。
先180度炸土豆3-5分钟，取决于土豆多大块。
取出土豆控油，温度降到160-170度，炸茄子3分钟。
再取出茄子控油，油温再次升到180度，进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去，锅内出大泡，如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆，边缘出焦香味；让茄子吐油。
我茄子没打皮，第一是茄子很细，第二是我们这里线茄子特别贵，一斤茄子差不多40人民币，我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁，我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。
炸到出锅前最后20秒放入青椒进去滚一下油，青椒味道会更突出。
另取锅，热锅热油，葱姜蒜爆香。我放了一点葱白，葱叶爱糊，颜色不好看。
放入所有调料，继续翻炒大约1-2分钟，直到三鲜吸足调料。我家是电磁炉，我用的最大火，煤气灶应该是中火到大火之间吧，这个要根据你们自家的锅子材质和燃气灶种类自己调配。
倒入一小碗薄水淀粉，火调小，再翻几个翻就可以出锅了。
淀粉用土豆淀粉，菱粉或者玉米粉都可以。
个人经验是菱角粉汤汁更薄，土豆和玉米粉勾芡厚一些。
我前两天发的“虾仁扒油茶”的菜谱是用菱粉勾芡，芡汁流动性更好，个人觉得适合淡口味菜式；今天这个使用的是土豆淀粉，黏黏的，锁住所以汤汁。
晚餐：杂粮饭，地三鲜，茼蒿鱼丸汤还有一个凤尾菇炒尖椒，另外加一碟辣白菜！
特别值得一说的是这个蘑菇味道非常好，冷热均可食用，我下次把菜谱更新上来啊。
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