咸香下饭“地三鲜”

浏览 19.1万 · 收藏 4059 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

地三鲜是一道传统东北“名菜”, 也是我们对儿时和故乡的记忆。作为一个东北人，每当吃到“地三鲜”和“锅包右（肉）”的时候，就吃到了家的味道。地三鲜是老公最爱的菜之一，他今天在花园里干了一天的园艺工作，犒劳他一下，我要动大油做这道菜了。因为要过油，这道菜还是很少出现在我们的日常饮食菜谱中的，但是，它确实好吃，确实特别下饭！地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

土豆 2个

、

茄子 4个

、

辣椒 2个

、

酱油 1勺

、

盐 1勺

、

老抽 1勺

、

葱姜蒜 30克量

、

蚝油 1勺

、

糖 3-5克

、

味素 3克（选加）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子切滚刀块就是茄子每切一刀往前滚90度，再切，直到整根切完。
步骤2/10 点击查看大图
我只买到了细尖椒，就用这个吧。朋友们可以用薄片青椒或者大尖椒。我这里多卖柿子椒，那个做出来味道就不对了。土豆也切滚刀块，但是尽量看上去片大，不过不要厚了。注意土豆薄厚要统一，不然炸的时候小块糊了，大块还没熟。
步骤3/10 点击查看大图
先180度炸土豆3-5分钟，取决于土豆多大块。取出土豆控油，温度降到160-170度，炸茄子3分钟。再取出茄子控油，油温再次升到180度，进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去，锅内出大泡，如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆，边缘出焦香味；让茄子吐油。我茄子没打皮，第一是茄子很细，第二是我们这里线茄子特别贵，一斤茄子差不多40人民币，我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁，我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。炸到出锅前最后20秒放入青椒进去滚一下油，青椒味道会更突出。
步骤4/10 点击查看大图
另取锅，热锅热油，葱姜蒜爆香。我放了一点葱白，葱叶爱糊，颜色不好看。
步骤5/10 点击查看大图
把三鲜倒入锅中炒匀
步骤6/10 点击查看大图
放入所有调料，继续翻炒大约1-2分钟，直到三鲜吸足调料。我家是电磁炉，我用的最大火，煤气灶应该是中火到大火之间吧，这个要根据你们自家的锅子材质和燃气灶种类自己调配。
步骤7/10 点击查看大图
倒入一小碗薄水淀粉，火调小，再翻几个翻就可以出锅了。淀粉用土豆淀粉，菱粉或者玉米粉都可以。个人经验是菱角粉汤汁更薄，土豆和玉米粉勾芡厚一些。我前两天发的'虾仁扒油茶'的菜谱是用菱粉勾芡，芡汁流动性更好，个人觉得适合淡口味菜式；今天这个使用的是土豆淀粉，黏黏的，锁住所以汤汁。
步骤8/10 点击查看大图
齐活！
步骤9/10 点击查看大图
晚餐：杂粮饭，地三鲜，茼蒿鱼丸汤还有一个凤尾菇炒尖椒，另外加一碟辣白菜！
最后一步点击查看大图
特别值得一说的是这个蘑菇味道非常好，冷热均可食用，我下次把菜谱更新上来啊。