把小鱼收拾干净，鱼头最好也不要，收拾好了用剪刀剪段，然后放白酒，面粉，盐，盐的量不要过多，按炒菜放多少盐的量来放，抓匀，放置1-2个小时，油锅最好是厚的铸铁锅，这样油温稳定好炸。油锅中的油热了放鱼去炸，等一小会扒拉一下，炸至金黄捞出控油，稍微凉一下，复炸一下，然后捞起，这样炸出来的鱼真的好香。