准备好所需要的食材。 搭配的调料和蔬菜等根据自己的喜好调整。蔬菜肉类都可以加。
取一个稍大一点的容器，加入面粉和少量的盐，少加点盐，可以增加面粉的筋性，做出来的面条筋道爽滑。边加水边用筷子搅拌成絮状没有干粉。
揉成团。因为水量比较少，会揉不光滑。盖上保鲜膜或者湿布醒半小时。然后再揉就会很轻松了。
反复多次的折叠擀开。如果面团比较软，擀时要加点干粉，防止粘连。
如果有压面机的使用压面机就比较省力气。直接擀成面片，以后用压面机多压几次。直到变得光滑平整。
我是用厨师机来做，用机器切细条，这样做出来就是粗细均匀，跟买的一样。手工切也是一样的。
面条如果一次性做的多，可以分成小包用保鲜袋密封装好放冰箱冷冻。吃的时候开水下锅煮。跟刚做的一样好吃。
现在我们来把面条煮熟，锅里倒入半锅水，煮开后放入做好的面条。快速的用筷子划散防止面条粘连。
面条粗的话，煮开后需要点一次凉水。这样能让面条的中心也煮熟。
煮开后把面条捞入凉开水中过两遍。沥干水分倒入盘子里。这样的面条吃起来更清爽。
小碗中加入生抽、米醋、蚝油、芝麻油等调味料。喜欢辣的，可以来点辣椒酱。搅拌均匀。
这样一碗清爽不腻的荞麦凉面就做好了。经过了反复的压擀，面条吃起来特别的有劲道。搭配各种的辅料食材，鲜辣咸甜你说了算，多吃粗粮，有益健康哦。
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