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北海道戚风蛋糕，踏青野餐必备(29/35)
这个量我用四角纸杯（带底托的那种）可以做出8个蛋糕，这种纸杯属于容量较大的。鸡蛋总量大概是4个蛋。
玉米油和牛奶混合。
用蛋抽充分搅拌均匀，没有浮油，呈乳白色。
筛入低筋面粉。
画一字搅拌均匀。
加入蛋黄。
画一字搅拌均匀，呈细腻具有流动性的蛋黄糊。
接下来打发蛋白。蛋清中加几滴柠檬汁。
用打蛋器打发至中弯钩的状态。期间分三次加入细砂糖，分别是蛋清呈白色时、蛋清有明显纹路时、蛋清能拉起大弯钩时。
取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。
用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯中，七八分满。
烤箱提前20分钟预热，140度烤40分钟。
出炉后的纸杯蛋糕晾凉备用。
趁蛋糕晾凉的时间我们来做卡仕达馅料。
蛋黄中倒入一半细砂糖。
用打蛋器充分打发至体积膨胀，颜色发白且浓稠。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
牛奶倒入小锅中，加入另外一半细砂糖，煮开后关火。
倒一半煮开的牛奶进蛋黄液中。
用蛋抽搅拌均匀。
然后将蛋黄液全部倒回到小锅中，继续中小火加热。
边煮边用蛋抽不停地搅拌，防止结块。
待液体变得浓稠有光泽，就可以离火了。
趁热加入黄油，搅匀，蛋奶液就做好了。
用保鲜膜贴面密封，晾凉后放入冰箱冷藏。
蛋奶液充分冷却后，打发淡奶油至纹路不消失的稳定状态。
将打发的淡奶油与蛋奶液混合。
搅拌均匀后，卡仕达馅料就做好了。
将馅料装入有裱花嘴的裱花袋。
将裱花嘴深入到蛋糕的三分之二处深，挤入卡仕达酱，直至酱溢出为止。
每个都挤好馅料，留一个卡仕达酱小尖尖在外面，传统的北海道戚风就完成了。
我用卡仕达酱在表面裱花，再用大自然的元素装扮起来。
掰开蛋糕，浓郁的卡仕达流心扑面而来，香甜好吃。