1、⭕️中种：牛奶167克+白糖10克+鲜酵母18克+面包粉300克 按投料顺序放置食材 ，厨师机低速5分钟搅拌成团即可，中种面团偏干，密封室温发至3倍大

2、中种撕成小块，除黄油外，其他材料与中种一起揉面，揉至粗膜加黄油，继续揉至接近完全扩展 以下为乔立7600揉面过程： 2档2分钟：湿且粘底 4档8分钟：第2分钟成团，揉至第8分钟加黄油 4档5-6分钟：第2分钟黄油全部揉进去 整个揉面时长为15-16分钟，面团状态光亮接近完全扩展，手感轻微粘手

3、面团稍作整理，密封醒面30分钟 4、称重（约999克），平均分成16个团（约62克/个），揉圆后密封醒面15分钟，此时面团不粘手

5、取一个醒好的面团 轻按扁 擀橄榄形 翻面 一边斜往里折，另一边同样操作，形成一个窄长的三角形（越窄越好）翻面收口朝下，逐个完成，密封醒面5分钟（室温高或手速慢省略醒面）

接下来： 略擀长 擀面杖从中心分别往上和往下推，另一只手辅助 擀至宽约5公分， 长约30公分顶部放入约4-5克巧克力豆，逐个完成

6、摆入烤盘的顺序是先摆两头的一个，再摆两个一行的，再摆三个一行的，最后摆中间的四个一行，注意行距一致 这样可以避免先整形的发酵过大挤压，而中间部分在发酵烘烤的过程中挤压更多更明显，所以先放两头，再逐个往中间摆，这样可以让发酵状态更一致

7、设置发酵温度为35度左右，发酵湿度为75%左右进行发酵，发至轻按面团表面缓慢回弹，模具8.5分满即可，此时预热烤箱

8、根据自己烤箱脾气烘烤，底火比花式面包底火高5度（底火弱的烤箱可增加10度），时间延长18分钟 我的烘烤时间温度为：下180，上145，43分钟

卷卷组织细密柔软，口感并不甜腻，整个面包散发着可可特殊的香和巧克力的香甜。