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仙鶴神針(1/9)
鴿子我通常選用中鴿，因為乳鴿太嫩沒有鴿子味道，中鴿養了超過60天有一定的肉味！備好金針雲耳，泡發好洗乾淨備用。
用薄鹽老抽醃製鴿子，讓其上色好看同時又有一點點底味。
用油把醃製好的鴿子️炸至或煎至表皮金黃金黃。
肥牛，金針菇（乾貨），雲耳，幹蔥下鍋炒至8成熟，記得下一丟丟鹽糖調味。
然後把炒好的金針雲耳釀在鴿子️裡面，用牙籤把鴿子️屁股以十字方式插好以防餡料漏出來就是了。
鹵水（你可以去買現成的鹵水或者鹵水材料包），把鴿子️下鍋慢火滷製30分鐘關火，再浸泡30分鐘Ok。
滷製好的鴿子️顏色絕對一流。
擺好盤拍個最後遺照。
可以開吃啦哈！