中种+烫种南瓜吐司(5/18)
中种材料揉成团，冷藏隔夜，第二的状态，长得真好呀。
烫种：将开水倒入高粉，不断搅拌，冷却后冷藏。
将主面团材料，除酵母、黄油及1/3冰水，全部放入厨师机低速搅拌成团后，加入中种面团，搅匀，加入酵母，中速搅打2分钟。
将盆壁面团刮到中间，中高速打至6成筋。时间约为6分钟。
分3次加入烫种面团，分3次加入1/3冰水，每次低速打至吸收后再加下次的冰水
高速打至8成筋，拉开厚膜，洞口成锯齿状
加入软化的黄油，低速打至吸收，再高速30秒，打至10成筋。
拉出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿。
面温26-28度，ok。
称取120g/个面团，共4个，剩余540g面团我做成排包，也可以平分，做成2个吐司。
团圈，室温醒发30分钟。
擀开，涂上少量南瓜泥或喜欢的馅料。包卷成长条状。
编成4股辫。
翻面对折，整入吐司盒。
送入发酵箱，发酵1小时左右。
长得胖啫啫的，约8分满。刷上蛋液。
预热烤箱，150度，烤45分钟左右。
非常软，拉丝效果敢敢的！