鸡蛋虾皮韭菜饺子(4/14)
面粉和水混合成絮状,揉成较柔软的面团,盖盖子,15分钟后复揉一遍,面团光滑细致;盖盖子饧面30分钟;
饧面时处理馅料:韭菜清洗干净,鸡蛋打入碗中,虾皮备好;
韭菜甩掉叶间的水分,根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧,一会儿切掉即可;
虾皮可以是晒干的,也可以是潮湿的;
热锅凉油,将虾皮倒入锅中,小火加热,将虾皮炒出香味,但不要炒糊;
将虾皮扒拉到一边,蛋液倒入锅中,用筷子将凝固的蛋液划散,成均匀的鸡蛋碎;
将虾皮和鸡蛋碎拌匀,用铲子斩成小块;
将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙,韭菜切碎入大盆,淋少许植物油拌匀,油封住刀口可防止出汤;
将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中,包之前混合均匀;
饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅料放在圆皮上;
按自己的手法或包或挤成饺子;
饺子快包完时可烧水,待全部包完后正好煮饺子,煮到全部胀鼓鼓时出锅。
鸡蛋虾皮韭菜饺子,一口下去,咸香味美!