中种： 清水102 + 鲜酵母6克 + 面包粉（新良）175克 按顺序投料，厨师机低速3分钟至酵母完全溶解 ，成团，密封冷藏至发酵4倍大 若室温低，可用温水和面，或室温发至1倍大后转冷藏继续密封发酵 中种是偏干的

操作步骤： 1、发酵至4倍大的中种撕成小块，与除鲜酵母外的主面团材料混合，揉至粗膜后加鲜酵母，再揉至接近完全扩展 揉面步骤以乔立7600为例 2档2分钟，粘底 4档揉12分钟，揉完加3克鲜酵母 4档再揉5-6分钟揉至接近完全扩展 整个揉面时长为19-20分钟 面团状态为轻微粘手，抬头面团离桶，随后会缓缓下垂（如图所示）

2、取出面团，密封醒面30分钟 3、称重（约453克），平均分成三团（约151克/个），揉圆后密封醒面25分钟（此时面团手感为不粘手）

4、取一个面团面团，轻按扁- 擀长- 翻面- 三折- 卷起，逐个完成后入模

5、设置温度为35度左右，发酵湿度为70%左右进行发酵 若带盖烘烤，则发酵至距离模具最高点2.5-3公分（烤箱预热时间长则为3分钟） 若不带盖烘烤，则发酵至8.5分

6、根据自己的烤箱脾气烘烤，烘烤时间比已确定的入模量500克面团缩短3分钟 我的烘烤时间温度为上下185度，43分钟（平炉金波），仅供参考

咸香的全麦面包，健康的同时口感并没有被影响，请一定要试试哦！