低油糖全麦咸吐司

浏览 21209 · 收藏 79 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个配方的粉是面包粉+全麦粉，做法是70%冷藏中种，按步骤操作基本不会失败。需要注意的是中种的体积，尽量达到4倍大，如果冷藏室温度偏低或室温比较低，可以让中种密封发至1倍大后再转入冷藏发酵。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

⭕️ 中种

、

清水 102克

、

鲜酵母 6克

、

面包粉（新良） 175克

、

⭕️ 主面团

、

面包粉（新良） 25克

、

全麦粉（新良） 50克

、

白糖 10克

、

盐 4克

、

玉米油 8克

、

全蛋液 53克

、

清水 25克

、

鲜酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
中种：清水102 + 鲜酵母6克 + 面包粉（新良）175克按顺序投料，厨师机低速3分钟至酵母完全溶解，成团，密封冷藏至发酵4倍大若室温低，可用温水和面，或室温发至1倍大后转冷藏继续密封发酵中种是偏干的
步骤2/7 点击查看大图
操作步骤： 1、发酵至4倍大的中种撕成小块，与除鲜酵母外的主面团材料混合，揉至粗膜后加鲜酵母，再揉至接近完全扩展揉面步骤以乔立7600为例 2档2分钟，粘底 4档揉12分钟，揉完加3克鲜酵母 4档再揉5-6分钟揉至接近完全扩展整个揉面时长为19-20分钟面团状态为轻微粘手，抬头面团离桶，随后会缓缓下垂（如图所示）
步骤3/7 点击查看大图
2、取出面团，密封醒面30分钟 3、称重（约453克），平均分成三团（约151克/个），揉圆后密封醒面25分钟（此时面团手感为不粘手）
步骤4/7 点击查看大图
4、取一个面团面团，轻按扁- 擀长- 翻面- 三折- 卷起，逐个完成后入模
步骤5/7 点击查看大图
5、设置温度为35度左右，发酵湿度为70%左右进行发酵若带盖烘烤，则发酵至距离模具最高点2.5-3公分（烤箱预热时间长则为3分钟）若不带盖烘烤，则发酵至8.5分
步骤6/7 点击查看大图
6、根据自己的烤箱脾气烘烤，烘烤时间比已确定的入模量500克面团缩短3分钟我的烘烤时间温度为上下185度，43分钟（平炉金波），仅供参考
最后一步点击查看大图
咸香的全麦面包，健康的同时口感并没有被影响，请一定要试试哦！