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奶香小面包附面包保水实验(7/20)
除黄油外所有材料入搅拌缸内，加入冰水，酵母与糖盐分开放置
低速搅拌成团，中速打至面团表面光滑不粘手，加入软化好的黄油
低速让面团把黄油吃进，转高速打出手套膜
手套膜拉扯时破洞处无锯齿状即可
面团收圆盖保鲜膜放置温暖地方发酵，30－40分钟。
发酵好的面团取出，平分成25份
进行二发，烤箱32－35度，放一碗热水保证湿度，发酵一小时
发酵好的小面团
进入烤箱，180度，烤制20分钟，表面金黄即可
烤箱内的变化
开始上色了
这样差不多了
有蜂蜜刷点蜂蜜水也可以
同时做了两份，其中一份配方里加了1g麦芽糖淀粉酶，一份正常，主要实验淀粉酶在面包里的保水抗老化实际应用
这是第二次做正常配方刷了黄油撒了椰蓉的
第二次做加了1g淀粉酶的面包，稍烤过了点，淀粉酶的添加量是10公斤面粉2g添加量。但是我们面团太少所以加了1g
烤好啦
面包部分完成了，我们来看看对比吧
这是做完面包的时间，取出时间是3.26日下午16:00，我们来看下面包对比
用肉眼看其实看不出来效果，因为在内部已经发生了变化了，用手捏未加的明显偏硬没有刚烤出那么软，而已加的捏起来还是很软，放置时间越久捏的手感越有对比性，也可放置冰箱冷藏冷冻，已加的手感口感依然很优秀