奶香小面包附面包保水实验
这是一款简单的小面包教程 这款食谱主要是做麦芽糖淀粉酶添加在面包内的实验,建议反复观看视频看对比。回弹对比里虽然看着回弹力都差不多,但是我捏的手感完全是不一样的,未加的我需要使劲捏,已加只需要轻轻捏就很轻松捏扁。实验也证明淀粉酶的添加这是有效的,在面包里起到了保水抗老化功能,正常面包三天后内部组织已经开始变干,内部化渣口感不在继而影响销售。而加了淀粉酶让面包三天后依然保持弹性,内部湿润口感与刚开始一样。这样的改良剂运用到实体销售中能延长面包的下架时间,增加收益。最关键是添加量10kg面粉只需用到2g,在成本上也是不会有很大负担。有兴趣的朋友都可以试试,很有趣的对比。放在冰箱冷藏冷冻后对比会更明显哦 下期来做一款免煮的黑珍珠奶茶圆实验 敲重点免煮,抗冻可应用在任何冷饮中,还有芒果,水蜜桃,抹茶口味哟
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步骤1/20
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除黄油外所有材料入搅拌缸内,加入冰水,酵母与糖盐分开放置
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步骤2/20
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低速搅拌成团,中速打至面团表面光滑不粘手,加入软化好的黄油
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步骤3/20
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低速让面团把黄油吃进,转高速打出手套膜
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步骤4/20
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手套膜拉扯时破洞处无锯齿状即可
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步骤5/20
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面团收圆盖保鲜膜放置温暖地方发酵,30-40分钟。
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步骤6/20
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发酵好的面团取出,平分成25份
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步骤7/20
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进行二发,烤箱32-35度,放一碗热水保证湿度,发酵一小时
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步骤8/20
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发酵好的小面团
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步骤9/20
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进入烤箱,180度,烤制20分钟,表面金黄即可
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步骤10/20
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烤箱内的变化
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步骤11/20
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开始上色了
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步骤12/20
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这样差不多了
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步骤13/20
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有蜂蜜刷点蜂蜜水也可以
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步骤14/20
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同时做了两份,其中一份配方里加了1g麦芽糖淀粉酶,一份正常,主要实验淀粉酶在面包里的保水抗老化实际应用
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步骤15/20
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这是第二次做正常配方刷了黄油撒了椰蓉的
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步骤16/20
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第二次做加了1g淀粉酶的面包,稍烤过了点,淀粉酶的添加量是10公斤面粉2g添加量。但是我们面团太少所以加了1g
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步骤17/20
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烤好啦
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步骤18/20
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面包部分完成了,我们来看看对比吧
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步骤19/20
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这是做完面包的时间,取出时间是3.26日下午16:00,我们来看下面包对比
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最后一步
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用肉眼看其实看不出来效果,因为在内部已经发生了变化了,用手捏未加的明显偏硬没有刚烤出那么软,而已加的捏起来还是很软,放置时间越久捏的手感越有对比性,也可放置冰箱冷藏冷冻,已加的手感口感依然很优秀
1、天越热建议冰牛奶或冰水可以多冻一会成冰渣也可以
2、加黄油时面团要打至光滑才可加入,黄油一定是软化好的固体状态
3、烤盘是28*28cm
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-27
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