风味茄子的做法_菜谱

长茄子切条，清水淘洗一遍，沥干水分。

分三次加入玉米淀粉，抓匀，一遍比一遍多，淀粉一定不能少，否则不酥脆。

油温六成热导入茄子，炸四分钟左右，炸至金黄捞出，等油温升上来快速复炸一遍捞出沥油。

锅底留底油，放入麻椒、蒜瓣、葱花、干辣椒段炒香，导入两勺味达美、一勺醋、一小勺耗油、三到四勺白砂糖，转小中小火熬糖色，熬好糖色把茄子倒进去关火，快速颠几下裹上酱汁，出锅洒上白芝麻和香菜。