风味茄子
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10~30分钟
| 配菜(中级)
茄子
1个
、
葱
1小段
、
大蒜
2瓣
、
生抽
2汤匙
、
蚝油
1汤匙
、
糖
3汤匙
、
白芝麻
适量
、
玉米淀粉
适量
、
香醋
1勺
、
麻椒
一大把
、
香菜
1根
、
干辣椒段
10克
烹饪步骤
-
步骤1/4
长茄子切条,清水淘洗一遍,沥干水分。
-
步骤2/4
分三次加入玉米淀粉,抓匀,一遍比一遍多,淀粉一定不能少,否则不酥脆。
-
步骤3/4
油温六成热导入茄子,炸四分钟左右,炸至金黄捞出,等油温升上来快速复炸一遍捞出沥油。
-
最后一步
锅底留底油,放入麻椒、蒜瓣、葱花、干辣椒段炒香,导入两勺味达美、一勺醋、一小勺耗油、三到四勺白砂糖,转小中小火熬糖色,熬好糖色把茄子倒进去关火,快速颠几下裹上酱汁,出锅洒上白芝麻和香菜。
小贴士
淀粉一定不能少,少了不酥脆,另外不要放盐,否则会很咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-26
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